Cuando un producto se queda sin stock, tú decides qué ve el cliente: nada, el producto marcado como no disponible, o el producto normal como si tuviera stock.
No mostrar en el catálogo — el producto desaparece de la lista. Si alguien tiene su enlace directo, cae en una página de "no encontrado".
Úsalo cuando no sabes si vas a reponer.
Mostrar como no disponible — es la opción predeterminada. El producto se sigue viendo, pero en lugar del botón de comprar aparece No disponible, y en su página, Fuera de stock.
Úsalo cuando vas a reponer. El cliente ve que trabajas con eso y vuelve.
Mostrar normalmente — el producto aparece y se puede comprar, como si tuviera stock.
Úsalo cuando produces por encargo o tienes el producto guardado sin haberlo cargado en el sistema.
La regla solo se aplica a los productos que tienen control de stock activado y que no permiten stock negativo.
Es decir: si un producto tiene activada la opción de vender sin stock en su ficha, se sigue vendiendo en el catálogo con cualquiera de las tres configuraciones. Lo de acá no le gana a eso.
Vale la misma lógica, variación por variación. Con Mostrar normalmente, todas las variaciones activas aparecen para elegir. En las otras dos opciones, solo aparecen las variaciones que todavía tienen saldo.
Si todas las variaciones están en cero, el producto entero sigue la regla que elegiste.
Un combo depende de los productos que lo componen. Si cualquier ítem del combo está sin stock, el combo se trata como agotado — salvo que hayas elegido Mostrar normalmente.
Un producto escondido no aparece en la búsqueda, no aparece en la categoría y Google no lo encuentra. Cuando repones el stock vuelve, pero el tiempo que estuvo afuera es tiempo en que nadie supo que lo vendes.
Ante la duda, Mostrar como no disponible suele ser la opción más segura.